Medialuna de vacío
Un corte sabroso con muchos usos
Este corte proviene del vacío y se encuentra en la zona lateral trasera del novillo, entre las costillas y las cavidades de la cadera. En España, forma parte de la falda y debe su nombre a su característica forma de medialuna. Se trata de un corte magro, de gran terneza y con un sabor distintivo. Presenta una fina membrana que lo recubre, similar a la de la entraña.
Este corte está ubicado en la parte superior y caudal del flanco abdominal, cuyo principal componente muscular es el músculo oblicuo abdominal interno.
Preparación y usos culinarios
La medialuna de vacío es un corte versátil y sabroso, ideal para diversas preparaciones culinarias. Su textura tierna y su equilibrio entre magro y jugoso lo convierten en una excelente opción para la parrilla, donde el fuego realza su sabor natural. Para obtener los mejores resultados, se recomienda cocinarlo a fuego medio-alto, sellándolo primero y luego llevándolo a una cocción más lenta para conservar su jugosidad.
También es una gran elección para el horno, ya sea asado entero o en piezas más pequeñas, acompañado de hierbas y especias que potencien su sabor. Su baja cantidad de grasa lo hace ideal para marinados, ya que absorbe bien los sabores y mejora su terneza. Además, puede emplearse en preparaciones al vacío (sous vide), garantizando una cocción uniforme. En cortes finos, es perfecto para salteados o fajitas. Su versatilidad lo convierte en un favorito de la cocina.
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