Cadera / Corazón de cuadril
Un corte tradicional de gran versatilidad
La carne de cadera o corazón de cuadril (heart of rump en inglés) es un corte típico argentino tierno y versátil, lo que lo convierte en una opción ideal para múltiples preparaciones.
De forma esférica y homogénea, se extrae de la parte superior del cuarto trasero de la res. Se obtiene a partir del cuadril sin tapa, extrayendo el músculo glúteo profundo, dejando exclusivamente el músculo glúteo medio y accesorio como parte de este corte.
Preparación y usos culinarios
Es una excelente elección para asarlo entero a la parrilla o cocinarlo a fuego lento en cacerola, logrando un nivel de jugosidad óptimo. También se puede preparar en filetes a la plancha o sartén, con una cocción rápida y sencilla al estilo vuelta y vuelta. Además, es un ingrediente esencial en recetas tradicionales argentinas, como los bifes a la criolla.
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