Babilla / Bola de lomo

Una carne suave, tierna y versátil

El corte argentino de babilla, bola de lomo o knukle es una carne magra, es una carne magra que se caracteriza por su sabor suave y su ternura, muy rica en filetes a la plancha o empanados y también para guisar.

Este corte se encuentra en la parte anterior de la región femoral. Sus límites anatómicos son el rabillo de cadera o colita de cuadril en la parte delantera, la nalga de afuera en la zona posterior y lateral, la nalga de adentro en la parte interna y el cuadril en la parte superior.

cuadrado de lomo
babilla o bola de lomo
Para su extracción, a partir de una rueda con hueso, se separa el rabillo de cadera si aún se encuentra adherida, realizando una incisión a través del tejido conjuntivo intermuscular. Luego, se procede a la separación de las nalgas de adentro y afuera utilizando el mismo método. Finalmente, se extrae la base ósea mediante la sección de las inserciones musculares en el cuerpo del ilión, el fémur y la rótula.

Preparación y usos culinarios

La carne de babilla de ternera se caracteriza por su ternura y jugosidad excepcionales. Esta carne de alta calidad ofrece un sabor profundo y una textura suave, lo que la convierte en una opción ideal para distintas preparaciones. Ya sea a la parrilla, a la plancha o al horno, estos filetes mantienen su jugosidad y realzan su sabor natural en cada bocado.

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