Diferencias entre los cortes argentinos y los españoles
Dos culturas carnívoras
Argentina y España compartimos la pasión por la carne. Pero la forma de entenderla y cortarla ha evolucionado de manera distinta en cada país, fruto de la tradición ganadera y de los hábitos culinarios locales.
En Argentina la carne vacuna es un símbolo nacional. Se cría mayoritariamente en extensas praderas (las pampas), donde el ganado se alimenta a base de pasto natural. Esto confiere a la carne una textura más firme, un sabor profundo y una menor infiltración de grasa, pero con una jugosidad muy característica. La carne argentina se ha convertido en sinónimo de calidad y autenticidad a nivel mundial.
En España, por su parte, el corte y consumo de carne responde a otras lógicas. Aunque cuenta con excelentes carnes, el ganado suele criarse en sistemas mixtos, con alimentación a base de pastos, forraje y en ocasiones piensos, lo que da lugar a carnes más veteadas y con un sabor algo distinto. El despiece en España se orienta a obtener piezas específicas para guisos o platos tradicionales, como el cocido o la fabada, y se presta especial atención a la cocina lenta.
Diferencias entre el corte argentino y el español
Además de la forma de crianza, otra de las diferencias entre las carnes argentinas y las españolas radica en el método de corte. Mientras en España se utiliza el despiece europeo, influenciado por la tradición francesa, en Argentina se emplea el corte al estilo americano o argentino, de forma longitudinal, de lo que resultan piezas más grandes y orientadas a la parrilla o asado.
En el siguiente gráfico puedes ver de forma clara las diferencias entre el corte argentino y el español:
Denominación de los cortes argentinos y los españoles
Por otro lado, como posiblemente ya sepas, los cortes de carne que comparten Argentina y España no se denominan de la misma manera. Aquí tienes una tabla de equivalencias con los nombres que reciben en cada uno de los países:
En el siguiente gráfico puedes ver de forma clara las diferencias entre el corte argentino y el español:
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