Picanha / Tapa de cuadril
Un corte versátil ideal para la parrilla
La picanha, tapa de cuadril o cup of rump es un corte argentino de carne ideal para cocinar a punto medio o medio rojo, tanto a la parrilla como al horno.
Es un corte triangular extraído de la región de la grupa, específicamente de la parte superior y anterior del músculo bíceps femoral. Se obtiene directamente del cuadril, y su preparación puede ajustarse a los requerimientos del comprador, permitiendo especificar el nivel de grasa de cobertura o la eliminación del tejido conectivo, según sus preferencias.
Preparación y usos culinarios
Su versatilidad convierte a la picanha en una opción ideal tanto para la parrilla como para el horno, donde su textura y sabor se mantienen excepcionales.
Puede cocinarse entera o en porciones individuales, que deben cortarse a lo largo de la posta para preservar su ternura. Para obtener la mejor experiencia gastronómica, se recomienda cocinarla a punto medio o medio rojo en su interior, con una superficie dorada y ligeramente crujiente.
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