¿Qué cortes argentinos se consumen más en España?
La carne argentina se ha consolidado como una de las preferidas por los restaurantes españoles que buscan calidad, sabor y autenticidad. Pero, ¿cuáles son los cortes argentinos que más se consumen en España? A continuación te contamos cuáles son los más demandados por chefs y profesionales del sector, y analizamos sus características y por qué se han ganado un lugar en las cartas de muchos establecimientos.
Lomo alto u ojo de bife: marmoleo perfecto y rendimiento alto
El lomo alto, ojo de bife o bife ancho es otro de los imprescindibles. Su distribución de grasa intramuscular le otorga un marmoleo característico, ideal para cocinar a fuego medio-alto.
¿Por qué es uno de los más demandados en España?
• Aporta sabor uniforme en cada bocado
• Es uno de los favoritos en restaurantes de carnes premium y braserías
• Su presentación individual en medallones facilita el emplatado profesional
En parrillas argentinas, se suele cocinar entero o cortado grueso para lograr una costra dorada y un interior rosado.
Lomo bajo o Bife de chorizo: el clásico más solicitado
El lomo bajo o entrecot, conocido en Argentina como bife de chorizo, es uno de los cortes argentinos más populares. Procede de la parte superior del lomo y se caracteriza por su forma rectangular, su capa de grasa exterior y su sabor intenso.
Los restaurantes lo eligen por varias razones:
• Mantiene su jugosidad incluso en cocciones a la brasa
• Permite cortes gruesos para presentaciones tipo steak
• Su rendimiento en cocina es alto y aprovechable
Este corte, muy presente en parrillas argentinas y asadores modernos, suele servirse en puntos jugoso o medio para resaltar su textura tierna.
Solomillo argentino: el corte más tierno y exclusivo
El solomillo (lomo en Argentina) es, sin duda, el corte más tierno de toda la res y uno de los más valorados por la alta cocina. En Argentina, como en España, es sinónimo de elegancia y calidad superior. Sus características lo convierten en uno de los cortes más demandados en restaurantes de nivel:
• Textura extremadamente suave y casi sin infiltración de grasa
• Ideal para platos gourmet, carpaccios, tatakis o medallones sellados a la plancha
• Alto rendimiento, ya que prácticamente no contiene desperdicio
El solomillo argentino destaca no solo por su ternura, sino también por el sabor característico de la carne de pasto, más natural y aromática.
Entraña: sabor potente y gran personalidad
La entraña argentina ha pasado de ser un corte tradicional en parrillas criollas a convertirse en un favorito de la restauración española. Procede del diafragma de la res, con una textura fibrosa y un sabor intenso.
Es muy solicitada porque:
• Aporta un sabor auténtico, muy valorado por los amantes de las carnes con carácter
• Tiene una relación calidad-precio excelente
• Funciona muy bien tanto en parrilla como en plancha
Muchos restaurantes la sirven entera, acompañada de chimichurri, verduras a la brasa o escamas de sal.
Vacío: versatilidad y jugosidad
El vacío es otro de los cortes estrella. Se encuentra en la parte lateral del cuarto trasero de la res y se caracteriza por su capa de grasa externa y su textura carnosa.
Este corte destaca por:
• Su excelente comportamiento en parrilla, horno o ahumado
• Ser ideal para raciones para compartir o porciones individuales
• Mantener jugosidad incluso en puntos de cocción medios
El vacío argentino es uno de los cortes preferidos tanto por parrillas especializadas como por restaurantes que buscan diferenciarse con propuestas auténticas.
Otros cortes cada vez más presentes en España
Además de los cortes estrella, hay otros cortes argentinos que están ganando espacio en la restauración española:
• La picaña (en Argentina, colita de cuadril), jugosa, con grasa superior que se carameliza a la brasa
• La medialuna de vacío, un corte magro, de gran terneza y con un sabor característico
• La cadera (corazón de cuadril), un corte tierno y muy versátil
¿Por qué estos cortes triunfan en España?
El aumento del consumo de carne argentina en restaurantes españoles responde a varios factores. Entre ellos, destaca su calidad garantizada, resultado de un ganado criado en pasturas naturales, con bienestar animal y sin hormonas. Los cortes argentinos, distintos a los españoles, aportan variedad y nuevas posibilidades culinarias. Sin olvidar que la carne al vacío y su maduración controlada son ideales para cocinas profesionales.
Cortes argentinos como el lomo alto, el lomo bajo, el solomillo, la entraña y el vacío se han convertido en los favoritos del mercado español por su sabor, textura y versatilidad en la cocina. Para restaurantes y profesionales, incluir estos cortes significa ofrecer calidad, autenticidad y una propuesta gastronómica que conecta con la tradición argentina y las tendencias actuales.
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