Vacío
Un corte tierno, suave y jugoso
La carne de vacío es un corte argentino muy tierno y jugoso, deliciosa a la parrilla, pero también a la plancha, guisada o estofada.
Para su obtención, se separa cuidadosamente de los músculos oblícuos abdominales, tanto interno como externo, así como del músculo abdominal transverso, realizando una incisión a través del tejido conectivo intermuscular. Luego, se retira la porción carnosa del músculo y se lleva a cabo un proceso de limpieza, eliminando la cobertura grasa y la membrana superficial para optimizar su calidad y presentación.
Preparación y usos culinarios
Es un corte de carne especialmente tierno, reconocido por su textura suave y su gran jugosidad. Es una carne versátil muy típica en los asados argentinos, pero también ideal para diversas preparaciones culinarias como la plancha, estofados y guisos.
Gracias a su capacidad de absorber adobos y marinados, ya sean suaves o intensos, es una elección perfecta tanto para cocineros principiantes como para expertos. Su jugosidad y textura garantizan una experiencia gastronómica excepcional, permitiendo disfrutarlo en distintos puntos de cocción.
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