Para los profesionales de la restauración, entender las tendencias en el consumo de carne argentina es clave para diseñar cartas más competitivas, captar clientes más exigentes y diferenciarse frente a la competencia.
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Bife angosto: el corte argentino que conquista paladares
Conocido en otros países como entrecot, lomo vetado o striploin, el bife angosto forma parte de la columna vertebral de los asados argentinos y es uno de los cortes argentinos premium más valorados por quienes buscan un equilibrio perfecto entre terneza y sabor.
Cómo diseñar un menú degustación con carne argentina
Para construir un menú degustación que ponga en valor la calidad de la carne argentina hay que combinar técnica, criterio gastronómico y conocimiento de los distintos cortes argentinos premium. Te contamos cómo hacerlo.
Medialuna de vacío: el corte versátil y lleno de sabor
Te contamos qué es la medialuna de vacío, sus características, usos gastronómicos y algunos consejos prácticos para sacarle el máximo partido en la cocina profesional
La maduración en los cortes argentinos: carne más tierna, sabrosa y rentable
Incluso dentro del mundo de la carne argentina premium, existe un proceso capaz de llevar su sabor, terneza y textura a un nivel superior: la maduración. Te explicamos cómo funciona, qué tipos existen y cómo seleccionar la maduración adecuada para cada corte argentino y uso.
De la Pampa al plato: cómo se crían las reses en Argentina
Lo que distingue realmente a la carne argentina es cómo se crían las reses, qué comen, en qué condiciones viven y cómo se controla cada etapa del proceso. Te contamos todos los detalles.
Lomo alto argentino: un clásico gourmet
El lomo alto es uno de los cortes más emblemáticos de la carne argentina. Te contamos sus características, sus usos culinarios y los mejores consejos para prepararlo.
¿Qué cortes argentinos se consumen más en España?
¿Qué cortes argentinos se consumen más en España? Te contamos cuáles son los más demandados por chefs y profesionales del sector.
Cómo optimizar el rendimiento de los cortes argentinos
Te contamos los aspectos más importantes que ayudan a aprovechar al máximo cada pieza de carne argentina en la cocina profesional
Entraña argentina: sabor y carácter para la alta cocina
En el ámbito profesional, conocer las particularidades de la entraña (su ubicación, características y modo de preparación) es clave para aprovechar al máximo su potencial gastronómico y ofrecer una experiencia auténticamente argentina.
Cómo almacenar y manejar adecuadamente la carne en un restaurante
La excelencia de la carne argentina no sirve de nada si no se asegura un correcto almacenamiento y manipulación. Te contamos las claves que todo restaurante debe tener en cuenta para garantizar la seguridad alimentaria, mantener la calidad de la carne y reducir mermas.
Carne argentina y su regulación: lo que debes saber
Detrás de cada corte argentino existe un entramado de regulaciones y normas que garantizan los estándares de seguridad, trazabilidad y excelencia de la carne argentina. Te las contamos.
Cuadrado o peceto: el corte rentable y lleno de sabor
El cuadrado (peceto en Argentina) es un corte que cada vez gana más espacio en las cartas de restaurantes y servicios de catering que buscan diferenciarse ofreciendo carne argentina premium distinta a lo habitual
La carne argentina: tradición, historias y leyendas
En este artículo viajamos entre historias y leyendas que muestran cómo la carne se convirtió en un emblema nacional, desde los fogones de los gauchos hasta los restaurantes de alta cocina que hoy la exportan al mundo.
Cómo conservar la carne para mantener su calidad y frescura
Te explicamos las claves para conservar la carne de forma adecuada, manteniendo su frescura y cualidades organolépticas intactas
Rabillo de cadera: un corte sabroso para potenciar tu carta
Entre los cortes argentinos menos conocidos, pero muy apreciados por los chefs expertos, se encuentra el rabillo de cadera, que destaca por su jugosidad, sabor y múltiples posibilidades culinarias.
Ventajas económicas de comprar carne al vacío: un ahorro para tu restaurante
La elección del tipo de envasado de la carne es una decisión estratégica que marcan la diferencia en la rentabilidad de un restaurante. La carne al vacío ha ganado terreno entre restaurantes, hoteles y empresas de catering por sus múltiples beneficios, entre ellos por el importante ahorro económico que supone.
Beneficios nutricionales de la carne argentina: calidad y salud en cada corte
El modelo de producción extensiva, la crianza en libertad y la alimentación basada en pastos naturales hace que la carne argentina destaque por sus propiedades nutricionales, además de por su sabor
Babilla o bola de lomo: el corte magro y versátil
Te contamos en detalle las características de este corte, su ubicación en la res, usos recomendados y algunas ideas para incorporarlo en menús de cocina española, argentina o moderna.
Claves para distinguir una carne al vacío de calidad
Te explicamos qué aspectos debes tener en cuenta para reconocer una carne de calidad cuando llega a tu cocina envasada al vacío