Receta: Burritos de lomo bajo y pimientos asados
El entrecot de lomo bajo es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne, gracias a su equilibrio perfecto entre jugosidad y terneza. Procedente de la parte baja del lomo, este corte destaca por su sabor intenso y su textura suave, lo que lo hace ideal para preparaciones rápidas como los burritos. Cuando se cocina correctamente, conserva sus jugos naturales, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable.
En esta receta combinamos la suculencia del entrecot con el dulzor de los pimientos asados y el contraste vibrante de dos salsas típicas de la cocina mexicana: una de tomatillos verdes, con su característico toque ácido y fresco, y otra de chiles poblanos, que aporta notas ahumadas y un ligero picante. Todo esto se envuelve en tortillas de maíz, logrando un bocado delicioso y lleno de matices.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 tortillas de maíz
- 2 entrecots de lomo bajo
- Pimientos asados
- Salsa de tomatillos verdes
- Salsa de chiles poblanos
- Frijoles
- Arroz
Paso a paso
1. Preparar los ingredientes. Filetea el entrecot en tiras finas y sazónalo con sal al gusto. Corta los pimientos asados en tiras y ten a mano las salsas para el montaje final.
2. Cocinar la carne. En una sartén caliente, sin necesidad de añadir aceite si la carne tiene suficiente grasa, saltea las tiras de entrecot a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retira y deja reposar unos minutos.
3. Calentar las tortillas. Para que las tortillas de maíz sean más flexibles y resistan mejor el relleno, caliéntalas en un comal o sartén durante unos segundos por cada lado, o en el microondas envueltas en un paño húmedo durante 30 segundos.
4. Montar los burritos. Distribuye la carne sobre las tortillas calientes, añade los pimientos asados y rocía con las salsas al gusto. Si lo deseas, puedes añadir también frijoles y arroz blanco.
5. Servir y disfrutar. Acompaña con limón, cilantro fresco o cebolla picada si deseas agregar más frescura. Sirve de inmediato y disfruta de unos burritos espectaculares con el inconfundible sabor del entrecot de lomo bajo.
Este plato es perfecto para compartir y se puede adaptar fácilmente con otros ingredientes, como queso fresco desmenuzado o aguacate. Una opción sencilla, pero llena de sabor, que transporta a los mejores rincones de la gastronomía mexicana. ¡Buen provecho!