La elección del tipo de envasado de la carne es una decisión estratégica que marcan la diferencia en la rentabilidad de un restaurante. La carne al vacío ha ganado terreno entre restaurantes, hoteles y empresas de catering por sus múltiples beneficios, entre ellos por el importante ahorro económico que supone.
El modelo de producción extensiva, la crianza en libertad y la alimentación basada en pastos naturales hace que la carne argentina destaque por sus propiedades nutricionales, además de por su sabor
Te contamos en detalle las características de este corte, su ubicación en la res, usos recomendados y algunas ideas para incorporarlo en menús de cocina española, argentina o moderna.
Te explicamos qué aspectos debes tener en cuenta para reconocer una carne de calidad cuando llega a tu cocina envasada al vacío
Te presentamos una guía práctica para entender las equivalencias entre los cortes de carne en Argentina y en España, algo especialmente útil si trabajas con carne argentina en tu restaurante o si estás pensando en incluirla en tu carta.
Aquí te ofrecemos una guía completa sobre qué es el vacío, dónde se encuentra en la res, qué lo hace tan especial y cómo sacarle el máximo partido en tu restaurante.
Del campo argentino al plato: así se garantiza la trazabilidad de la mejor carne premium. Garantía de calidad y seguridad para los profesionales de la restauración.
Te damos algunos consejos para organizar correctamente tus compras de carne al vacío y asegurar el mejor resultado en cocina y en sala
Descubre los secretos del solomillo argentino: su ubicación en la res, las razones que lo convierten en uno de los cortes más valorados, sus múltiples usos en la cocina profesional y las claves para prepararlo con éxito y sacarle el máximo partido en cada plato.
La carne envasada al vacío, especialmente si es carne argentina premium, representa una apuesta por la calidad y la seguridad alimentaria. Pero para gestionarla correctamente dentro del canal HORECA es necesario conocer bien qué dice la normativa sanitaria aplicable en España y la Unión Europea. Te lo contamos.
No toda la carne argentina es igual. Si bien el país tiene condiciones excepcionales para la cría, la raza del animal es determinante para la calidad final del corte. Conocer estas diferencias permite tomar decisiones más acertadas, tanto en la cocina como en la carta o al buscar proveedores de carne argentina.
En el mundo de la carne argentina pocos cortes despiertan tanta admiración como la tapa de cuadril, también conocida como picaña en España o rump cap en inglés. Te contamos todo acerca de sus características, sus usos en la cocina y los consejos que necesitas para prepararla.
Por su aspecto visual, por sus certificados de origen y su trazabilidad, por el olor y humedad, por el tipo de alimentación… Para restaurantes y profesionales, saber identificar una carne argentina de calidad es fundamental para ofrecer un producto excelente a los clientes.
Entre los cortes argentinos, conocidos mundialmente por su calidad y sabor, el bife de vacío ocupa un lugar especial. Si el vacío entero es ampliamente reconocido y valorado en las parrillas argentinas, su versión en bifes ofrece un abanico de posibilidades culinarias.
Cuando hablamos de carne ‘al punto’ nos referimos a un término medio de cocción, ni muy cruda ni demasiado hecha. Pero en Argentina y España la expresión ‘al punto’ puede significar cosas bastante distintas.
La carne es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía argentina, y también de la española. Pero la tradición de los cortes de uno y otro país es muy distinta. ¿Sabes en qué se diferencian los cortes de carne argentinos y los españoles, y por qué son distintos? ¿Y cómo se denominan en cada país? Te lo contamos.
La cadera (corazón de cuadril en Argentina) es el corte de carne que empleamos para uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía: la milanesa. Pero esta carne magra y a la vez jugosa tiene otros muchos usos culinarios: asada, estofada, al horno, salteada… Te contamos sus características y te damos algunos consejos para que su preparación resulte deliciosa.
El entrecot de lomo bajo es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne, gracias a su equilibrio perfecto entre jugosidad y terneza. En esta receta combinamos la suculencia del entrecot con el dulzor de los pimientos asados y el contraste vibrante de la cocina mexicana.
Aumenta su vida útil, mantiene la frescura y el sabor, facilita el almacenamiento, facilita la gestión del stock… Estos son solo algunos de los beneficios de la carne envasada al vacío, la forma de conservación que utilizamos en AgroTrader. Te contamos la vida útil de la carne fresca y envasada al vacío y algunos consejos para su correcta conservación.
Jugosidad inigualable, ternura y sabor intenso. El lomo bajo, también conocido en España como entrecot, y en Argentina como bife angosto o bife de chorizo, es uno de los cortes argentinos de carne más apreciados en la cocina, especialmente en la parrilla.