CORTES

El cuadrado (peceto en Argentina) es un corte que cada vez gana más espacio en las cartas de restaurantes y servicios de catering que buscan diferenciarse ofreciendo carne argentina premium distinta a lo habitual

Entre los cortes argentinos menos conocidos, pero muy apreciados por los chefs expertos, se encuentra el rabillo de cadera, que destaca por su jugosidad, sabor y múltiples posibilidades culinarias.

Te contamos en detalle las características de este corte, su ubicación en la res, usos recomendados y algunas ideas para incorporarlo en menús de cocina española, argentina o moderna.

Aquí te ofrecemos una guía completa sobre qué es el vacío, dónde se encuentra en la res, qué lo hace tan especial y cómo sacarle el máximo partido en tu restaurante.

Descubre los secretos del solomillo argentino: su ubicación en la res, las razones que lo convierten en uno de los cortes más valorados, sus múltiples usos en la cocina profesional y las claves para prepararlo con éxito y sacarle el máximo partido en cada plato.

En el mundo de la carne argentina pocos cortes despiertan tanta admiración como la tapa de cuadril, también conocida como picaña en España o rump cap en inglés. Te contamos todo acerca de sus características, sus usos en la cocina y los consejos que necesitas para prepararla.

Entre los cortes argentinos, conocidos mundialmente por su calidad y sabor, el bife de vacío ocupa un lugar especial. Si el vacío entero es ampliamente reconocido y valorado en las parrillas argentinas, su versión en bifes ofrece un abanico de posibilidades culinarias.

La carne es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía argentina, y también de la española. Pero la tradición de los cortes de uno y otro país es muy distinta. ¿Sabes en qué se diferencian los cortes de carne argentinos y los españoles, y por qué son distintos? ¿Y cómo se denominan en cada país? Te lo contamos.

La cadera (corazón de cuadril en Argentina) es el corte de carne que empleamos para uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía: la milanesa. Pero esta carne magra y a la vez jugosa tiene otros muchos usos culinarios: asada, estofada, al horno, salteada… Te contamos sus características y te damos algunos consejos para que su preparación resulte deliciosa.

Jugosidad inigualable, ternura y sabor intenso. El lomo bajo, también conocido en España como entrecot, y en Argentina como bife angosto o bife de chorizo, es uno de los cortes argentinos de carne más apreciados en la cocina, especialmente en la parrilla.